行业流程

我国餐饮行业经历多年的高速增长，自2020年至今受疫情影响市场规模及增速开始出现了明显的波动。随着疫情得以有效控制，艾媒咨询数据显示2022年39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛，反向促进了餐饮行业的重新增长。同时在国家政策的大力支持下，2023年我国的餐饮经营有望迎来全面复苏。

近年来，各地出台政策促进中国餐饮连锁发展，简化企业申请流程，鼓励连锁化经营。数据显示，2020年餐饮市场营收下滑39527亿元，2020年中国连锁企业门店数量持续上升，2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，即便在疫情期间连锁化进度也在持续加快。随着加盟商的不断加入，企业针对加盟营建管理流程也逐步形成一套标准的SOP。

餐饮企业因消费者地域、习惯、口味等不同，不断形成多元化的餐饮需求，企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。据2022年中国餐饮行业发展趋势报告，“Z世代”成为市场新的消费增长点，“Z世代”人群生长在国家经济快速发展、信息技术不断成熟的社会，他们作为新一代消费者的特点是「更愿意为兴趣买单」，这部分消费者的崛起也将为餐饮需求端带来新的变化，餐饮企业也会格外关注这群人而不断推出“具有吸引力”的新产品。然而，餐饮不同细分品类的新品设计流程略有不同，以连锁规模速度最快的茶饮为例，新品上新往往涉及如下核心阶段：

在餐饮场景的项目管理过程中，必须确保每一环节紧密连接且环环相扣推进才能保证按时交付。这也意味着，如果没有一个高效的项目管理工具，很容易使得整个进程偏离轨道，影响落地效果。

行业项目痛点

在整体项目管理过程中，餐饮行业场景下主要面临以下痛点：

1. 表格承载项目信息

全局资源缺乏了解，项目信息不全面，被动了解项目信息，多项目表维护难度大；

1. 项目跟进难度大

风险延期问题难暴露，问题跟进处理不及时，项目进度高频单点确认；

1. 项目数据难沉淀

数据分散个人PC，信息难以随项目沉淀，多平台传递交付内容、传云盘，多文件夹管理；

1. 数据分析难度大

多项目并行跟进难可视，重要指标观测难梳理，人力投入人天难统计，预计与实际投入难衡量。

场景一：新品研发管理流程

回归到本质上，餐饮运营的核心是以美味的产品吸引顾客。除了产品本身之外，“新鲜感”也会刺激消费者进行消费行为。因此，不断在产品上推陈出新，利用营销与广告的内容输出让企业与顾客产生互动，才是餐饮企业经营的王道。

经过反复的实践打磨，各个餐饮企业也逐步形成了自己的新品研发SOP。一个新品的诞生一般经历新品内测阶段、新品公测阶段、新品定价阶段、新品上新等阶段。每一个环节往往涉及多任务下钻分配，各个任务也需要研发、品牌、供应链、运营、品控、法务等多部门协作配合完成。以往，餐饮沉重依赖表格梳理推进项目进程，多方协作对表格也要频繁传递修改，项目进度跟进往往依靠人工反复跟进确认，项目的高效管理显然面临巨大挑战。

工具取代经验，项目流程沉淀一处、灵活定制

在飞书项目中，复杂的新品研发项目流程都能被抽象为标准的节点流。通过这种方式，协作SOP在工具中沉淀下来，各个协作方能够清晰洞察项目流程全貌，共同推进项目进展。

实际运作过程中，内部针对不同品类设计的新品研发流程往往有所不同，飞书项目支持多流程设计，并在创建时按需选择流程。

各环节任务信息清晰呈现，交付物全量沉淀

在项目推进过程中，上新产品内测环节需要总部研发团队完成内测人员、内测时间、内测产品清单、内测文件资料等相关交付物的上传工作；公测环节则需要研发、供应链等部门完成产品风味评分、原物料供应商评分、产品文案以及原物料经营范围评估结果文件等交付物。以往，各环节负责人都依托邮件或是单群聊交互来实现协作，所有项目过程中的产出资料都留存在个人PC，难以随项目的闭环而沉淀到内部。

在飞书项目中，每个节点都支持关联项目角色，支持单节点下钻子任务派发执行。

在飞书项目，节点流程中的每一个节点均支持自定义设计节点交付物表单，负责人进入流程便可清晰了解到自己在什么时间什么节点介入参与，完成任务需提交哪些交付物等关键信息，而提交的交付物也会随着项目的推进而沉淀项目系统中，不再单点留存个人PC或多工具传输最终上传云盘等复杂操作。

自动化拉群、重点信息推送，助力新品项目稳步发展

飞书项目联动飞书群聊，一键建立新品项目小组群，集中一处进行讨论，让数字化能力取代以往的人工推进流程。同时，配合飞书项目的自动化能力，节点流转、人员分配、排期变更、延期风险等都可以经由飞书项目机器人通知到群和节点负责人。

新品项目讨论一体化，联动飞书文档能力

新品研发过程中离不开多方协作，重要方案的讨论可以借助飞书云文档在线协作完成，不仅飞书项目中的上新产品能够一键插入云文档中展示，一键点击也可直接跳转项目进展流程，最终沉淀的方案文档也能够一键链入飞书项目相应节点下留存，供后续复盘查阅。

新品项目汇集，多维度分析上新数据

内部新品项目全量汇集在飞书项目视图中，总部研发作为项目总负责人可通过筛选、分组能力了解新品研发情况。

飞书项目支持多视图一键切换，便捷直观的看板视图让内部沟通变得轻松，各新品项目的时间推进凝聚在一张甘特视图中清晰展现，全局时间计划便捷掌握。

场景二：加盟营建项目管理流程

随着企业对渠道利润、资本要求、管理成本等多要素的权衡，越来越多企业走向加盟，不断扩张企业线下布局及品牌影响力的传播。对于许多连锁餐饮企业总部，在加盟商项目管理上仍需要实现标准化管理推进。飞书项目在加盟营建场景上也可助力高效管理。

搭建加盟筹建标准化流程型组织，让事事有着落

加盟商筹建SOP流程项目包含加盟签约到最终门店开业全流程。基于飞书项目能力，可将流程搭载至项目管理平台上，从签约信息维护、测绘三图设计、施工报价、设备到货、工程施工、验收启动逐步推动跟进。

加盟环节需要多部门推动项目进展实现闭环，如招商部、筹建设计部、施工部，个别节点也需要外部加盟商角色确认。内部部门相关角色可以落入系统，成员固定的角色也支持在飞书项目提前预设指定成员。

飞书项目同时提供对外协同的渠道方案支持内外部协同项目场景。总部也可以选择不将外部人员引入项目流程，对应确认信息由内部指定团队代操作处理。

加盟信息、门店选址等内容文档承接，链入系统

诸多节点交付物往往需要文档信息沉淀。如加盟商签约阶段需要加盟部负责人提交加盟商信息、门店信息、选址信息等，基于“ 画布 ”的云文档可以将重要信息录入其中，并以link形式同步留存项目系统，让文档与项目的链接也可以丝滑顺畅。同时，飞书云文档的精细化权限管理也可以确保同项目流程下不同角色的内容可视的权限分发。

营建小组成员工作量自动计算，平衡人员投入

飞书项目人员排期将会自动汇集项目成员人力工作量，投入项目数量等信息，便于项目经理宏观把控人员工作饱和程度，并适时调整。

空间维度下的多项目类型统筹管理

飞书项目支持内部诸多项目分空间单独管理，也支持单独空间下多项目类别统筹管理。单空间下，支持自定义创建各类工作项，如营建项目管理、产品上新管理、营销活动管理、产研开发管理。各项权限分发管理可以做到精细管控，一个空间下成员可见信息也可以做到千人千面。

场景三：产研开发管理流程

随着连锁餐饮内部数字信息化水平的逐步升级，信息技术部会针对内部自研系统，对外平台软件进行系统开发，在开发流程上多数采用敏捷开发流程管理推进。敏捷开发是⼀种以人为核⼼、迭代、循序渐进的开发方法。在敏捷开发中，软件项目的构建被切分成多个子项目，各个⼦项目的成果都经过测试，具备集成和可运⾏的特征，并正式上线提供服务。

灵活裁剪的自定义流程

飞书项目支持流程灵活按需裁剪，适配餐饮行业所需场景。

场景一：在研发过程中，产品根据用户反馈，发现需要做一个 iOS 适配的功能，那在这个需求中就不需要 Android 端相关的研发、测试人员参与，那可以通过删除这些角色，进而删除相关的开发、测试节点，一个流程适配多种需求。

场景二：对于某类技术需求，可能只是优化了底层的代码逻辑，不需要 DA 重新进行埋点设计，那可以通过开关来控制「埋点设计」和「AB 方案设计」节点，关闭开关，即可删除这两个节点。

开放能力自动同步代码平台信息

同时，飞书项目有丰富的第三方集成经验，提供全面的OpenAP1接口和WebHook能力，在内外部都有很多成功的实践。如，通过平台提供的GitLab插件，关联GitLab中的代码分支和「飞书项目」中的项目需求。关联后, 即可在「飞书项目」中查看需求所关联的代码分支及其状态。同时也可以通过GitLab侧mergerequest而推动需求的节点流转。

开发项目周期站会，联动飞书日程及会议

周会通过飞书日历提醒项目组周期定时参加，日程附上项目看板链接，重要信息提早看。

飞书会议一键分享项目看板视图，清晰跟进项目进展，实际需求流转根据需求开发工作直至迭代完成，通过迭代燃尽图时刻关注整体迭代进展。

餐饮行业先进流程

本文档基于餐饮客户常见项目管理场景，结合飞书项目能力进行呈现。未来飞书项目将会在餐饮行业活动运营流程，门店渠道活动等场景继续发力，持续融入更多落地场景中。

飞书项目在系统中内置了一系列餐饮行业的流程管理模板，可以直接启用，一键获取先进公司的协作流程。